Ingredientes:

400 g de farinha de trigo
16 (800 g) ovos (16 unidades)
150g de açúcar
200 g de fubá
10 g de erva doce
5 g de sal
1 litro de leite
400 g de margarina culinária p/ bolo
Total de massa: 2.965 g

Preparo:

• Junte a margarina bolo, o leite, o sal, o açúcar e a erva-doce.
• Coloque para ferver.
• Junte a farinha e o fubá separadamente e misture bem.
• Quando ferver o leite, acrescente a farinha e o fubá e cozinhe.
• Bata em 2ª velocidade e acrescentar os ovos aos poucos até obter uma massa homogênea.
• Enrole em bolinha de 40 g e envolva totalmente no fubá.
• Leve ao forno e asse à temperatura de 180ºC.
• Rende 74 unidades de 40g de massa.

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo
16 (800 g) ovos (16 unidades)
150g de açúcar
200 g de fubá
10 g de erva doce
5 g de sal
1 litro de leite
400 g de margarina culinária p/ bolo
Total de massa: 2.965 g

Preparo:

• Junte a margarina bolo, o leite, o sal, o açúcar e a erva-doce.
• Coloque para ferver.
• Junte a farinha e o fubá separadamente e misture bem.
• Quando ferver o leite, acrescente a farinha e o fubá e cozinhe.
• Bata em 2ª velocidade e acrescentar os ovos aos poucos até obter uma massa homogênea.
• Enrole em bolinha de 40 g e envolva totalmente no fubá.
• Leve ao forno e asse à temperatura de 180ºC.
• Rende 74 unidades de 40g de massa.

Ingredientes:
1 lata grande de ameixa-preta em calda (escorrida, sem caroço, 400 g drenado)
1 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
3 xícaras de açúcar mascavo peneirado
6 ovos
3 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 1/2 xícara de iogurte natural
2 claras
1 xícara de uva rubi
1 xícara de uva thompson
2 xícaras de açúcar refinado
100 g de balas de goma sortidas, cortadas em fatias finas
Glacê:
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de leite

Preparo:

• No processador, ou liquidificador, bata as ameixas até formar um purê e reserve.
• Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar por cinco minutos ou até obter um creme fofo.
• Adicione os ovos e bata bem.
• Junte o purê e bata por mais um minuto.
• Acrescente a farinha misturada com o fermento, aos poucos, alternando com o iogurte e misturando após cada adição.
• Transfira para uma fôrma de 24 cm de diâmetro e 11 cm de altura, untada com manteiga, e leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por aproximadamente 70 minutos.
• Abaixe a temperatura do forno para 150 °C e asse por mais dez minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
• Deixe amornar.
• Desenforme em um prato e espere esfriar.
• Em uma tigela, bata as claras com um garfo até ficarem líquidas.
• Mergulhe as uvas, retire com um garfo deixando escorrer e passe pelo açúcar.
• Transfira para uma grade para secar bem. Isso é glaçar as uvas.
• Prepare a glacê em uma tigela com o açúcar, misture aos poucos o conhaque e o leite batendo com um garfo até obter um creme espesso.
• Despeje por cima do bolo.
• Quando endurecer, decore com as uvas e as balas de goma no centro e sirva.
• Rende 12 porções.

Ingredientes:
Massa:
6 ovos
1 1/2 xícara de farinha (com fermento)
2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
Recheio:
1 lata de abacaxi em calda, ou 1 abacaxi (fruta) pequeno maduro
1 litro de chantilly
Coco ralado

Preparo:
Massa:

• Separe as gemas das claras.
• Bata as claras em neve bem firme, com uma pitadinha de sal.
• Reserve.
• Bata as gemas com o açúcar, até fazer um creme esbranquiçado.
• Depois junte a farinha aos pouco sem parar de bater.
• Quando começar a fazer bolhinhas, junte o óleo e o leite, e bata durante mais uns 3 minutos.
• Junte as claras, sem bater, apenas envolvendo delicadamente na massa.
• Leve para assar em forno médio, aproximadamente 40 minutos.

Cobertura, Recheio e Montagem:
Abacaxi:

• Reduza metade do abacaxi em purê, ou triture no liquidificador, ou no processador ou pique bem pequeninho e reserve.
• Quando o bolo estiver assado, desinforme e deixe esfriar.
• Corte o bolo ao meio, horizontalmente.
• Coloque em uma bandeja a parte de baixo do bolo.
• Recheie espalhando o purê de abacaxi, juntamente com 1/3 do chantilly.
• Cubra esta metade, com a outra, e fure o bolo todo com um palito.
• Regue com o suco do abacaxi (o que vem na lata, ou o que ficou ao picar a fruta).
• Depois de regado, cubra com o restante do chantilly, e decore com o restante do abacaxi.
• Leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de ser servido.
• Polvilhe coco ralado.

Dica:
Se usar o abacaxi em fruta, primeiro afervente os pedaços com água e uma pitada de bicarbonato. Escorra a água que não deve ser aproveitada.

250 g de margarina em tablete uso culinária
1 xícara de açúcar refinado
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de maizena
2 ovos
1/2 xícara de karo para rechear

Preparo:

• Misture a margarina, o açúcar refinado, a farinha, a maizena e os ovos, amassando até obter uma massa homogênea.
• Abra a massa com um rolo e corte com cortador de biscoitos de sua preferencia.
• Coloque os biscoitos em uma assadeira grande
• Leve ao forno preaquecido por 15 minutos ou até dourar ligeiramente.
• Retire do forno e espere esfriar.
• Recheie com karo, formando um sanduíche.

Ingredientes:
1 xícara de margarina
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro Dolce
1 colher (chá) de baunilha
1 ovo
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de bala de goma picadas

Preparo:

• Bata na batedeira a margarina com o açúcar e a baunilha.
• Acrescente o ovo e bata novamente.
• Peneire a farinha com o bicarbonato e o fermento.
• Adicione aos poucos a mistura da batedeira e mexa bem.
• Forme rolinhos de 5 cm de diâmetro por 30 cm de comprimento.
• Embrulhe em papel alumínio e leve a geladeira por várias horas ou de um dia para o outro.
• Retire da geladeira, corte em fatias, coloque numa assadeira sem untar.
• Enfeite por cima com as balas de goma.
• Asse em forno moderado (170º) até dourar.
• Deixe esfriar ligeiramente para tirar da assadeira.

1 lata de leite condensado
1 caixinha de gelatina sabor morango ou 3 folhas de gelatina vermelha dissolvida com 2 colheres (sopa) de água quente
1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
Açúcar refinado

Preparo:

• Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga.
• Leve ao fogo baixo até ferver e mexa sempre.
• Depois coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela.
• Se usar as folhas de gelatina, umedeça levemente em água fria para hidratar e depois dissolva as folhas de gelatina com água quente e misture com o leite condensado antes de levar ao fogo.
• Deixe esfriar.
• Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e passe no açúcar refinado peneirado.
• Coloque os docinhos em fominhas de papel.
• Rende 30 unidades

• Deixe as buchinhas de molho na água por 12 horas.
• Junte o açúcar granulado e a glicose e leve ao fogo, mexendo até derreter.
• Ferva durante 25 minutos em fogo baixo.
• Retire do fogo, acrescente o corante e a essência e misture bem.
• Despeje em forminhas de bombons, levemente untadas com óleo de milho, e deixe firmar.
• A seguir, desenforme e embrulhe em papel celofane.
• Rende cerca de 30 unidades.

Ingredientes:
1 xícara de litro de leite
1/4 de xícara de mel
1 xícara de açúcar granulado
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (café) bicarbonato de sódio

Preparo:

• Misture os ingredientes, menos o bicarbonato de sódio.
• Leve ao fogo, mexendo até derreter o açúcar.
• Pare de mexer e deixe engrossar bem.
• Retire do fogo, adicione o bicarbonato e bata na batedeira até o ponto de bala dura.
• Despeje na pedra de mármore untada, corte em tirinhas e depois em pedaços, como bala de coco.

Ingredientes:
Bala de Coco:
1 vidro de leite de coco
200 ml de água filtrada
1 kg de açúcar refinado peneirado
Bala Gelada:
1 receita de bala de coco
200 g de coco ralado.

Recheio de brigadeiro:
2 latas de leite condensado
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
Recheio de beijinho:
2 latas de leite condensado
200 g de coco ralado
Recheio de nozes:
1 lata de leite condensado
100g de nozes trituradas
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina sem sal
Com sorvete:
500 gramas de sorvete (morango, chocolate, creme)
300 gramas de chocolate branco hidrogenado
200 ml. de leite de coco
150 gramas de coco ralado

Preparo:
Bala de Coco:

• Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a água e o açúcar.
• Mexa bem ainda frio.
• Com a mistura pronta, limpe as laterais da panela com um pincel úmido.
• Este procedimento é necessário para que a massa das balas não açucare e leve ao fogo.
• Leve ao fogo alto e não mexa até subir a fervura e dar o ponto.
• Após a fervura, mantenha no fogo por aproximadamente 25 minutos.
• Para verificar o ponto, coloque um pouco de massa em uma xícara com água em temperatura ambiente.
• A massa estará no ponto certo quando se consegue juntar em uma bolinha que mantém a forma e não gruda nos dedos.
• Outro truque é jogar a bolinha em outro recipiente de vidro. Se fizer um barulho como se fosse uma pedrinha, esta pronta.
• Jogue essa calda sobre uma pedra mármore, fria e ligeiramente untada com margarina.
• Deixe esfriar até poder manusear.
• Dobre a massa várias vezes. Estique a massa com as mãos, sempre dobrando e esticando, até atingir uma coloração perolada.
• Unte com manteiga sem sal uma superfície lisa e fria (mármore) pré-gelada para dar “choque térmico”.
• Coloque a bala na superfície e espere esfriar um pouco.
• Depois desse ponto, é preciso puxar bem a massa da bala até ficar branca como pérola.
• O ideal é usar duas pessoas para o trabalho de esticar em tiras.
  Após as tiras prontas, corte as balas com uma tesoura.
• Espalhe as balas sobre a mesa e deixe descansar por cerca de 12 horas para que sequem bem antes de serem embaladas.
• Bala Gelada:
  Corte as balas e deixe descansar.
  Coloque um pouco de leite de coco por cima e adicione coco ralado. Deixe descansar um pouco, depois coloque na geladeira.
  Recheio:
  Escolher entre brigadeiro, beijinho ou nozes e junte os ingredientes em uma panela, em fogo baixo.
  Mexa sem parar até desgrudar do fundo e das laterais da panela. Despe o conteúdo num prato e deixe esfriar por uma hora.
  Recheando a bala:
  Depois de jogar a massa da bala sobre uma pedra de mármore untada com manteiga, deixe esfriar, por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em quatro.
  Pegue cada parte e amasse até que ela fique branca.
  Em seguida, abra a massa, recheie e feche.
  Corte em pedaços do tamanho de um bombom.
  Com sorvete:
  Faça bolinhas com o sorvete, dê um banho de chocolate, já derretido, coloque em um prato e leve ao freezer. Depois da bala haver descansado, coloque 3 colheres das de sopa de leite de coco, amasse até dar o ponto de enrolar, abra um pouco na palma da mão, coloque o sorvete (já banhado no chocolate), enrole, passe no leite de coco , no coco ralado e leve para o freezer. Tire uns 15 minutos antes de servir.

Ingredientes:
1 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
3 copos de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema
1 copo de café forte sem açúcar

Preparo:

• Bata a gema com o leite.
• Misture os outros ingredientes e leve ao fogo vá mexendo até começar a soltar do fundo e das laterais da panela
• Observe o ponto de puxa ou ponto de bala dura.
• Passe manteiga na pia e despeje a massa.
• Ainda quente, vá pegando aos poucos e cortando em tiras com a tesoura e em seguida em pedaços menor.
• Depois enrole em papel impermeável ou papel celofane (melhor no dia seguinte).

Ingredientes:
2 litros de leite
1 xícara de mel puro de abelhas
3 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
Manteiga para untar

Preparo:

• Em uma panela alta e grande coloque todos os ingredientes.
• Leve ao fogo baixo (mexa sem parar com uma colher de pau), cozinhe até que a massa se solte dos lados e do fundo da panela.
• Despeje a massa pronta em um refratário médio untado com manteiga e deixe esfriar bem.
• Pegue pequenas porções dessa mesma massa e faça rolinhos.
• Corte as balas com a ajuda de uma tesoura afiada.
• Rende aproximadamente 600 g.

Ingredientes:
6 envelopes de gelatina em pó sem sabor (72g)
3 xícaras de água fria para hidratar a gelatina
9 xícaras de açúcar
Essência
Corante
2 xícaras de açúcar granulado para cristalizar

Preparo:

• Hidrate a gelatina com a água e leve-a ao fogo para dissolver, sem deixar ferver.
• Acrescente o açúcar, mexendo bem até levantar fervura.
• Retire do fogo e adicione a essência e o corante.
• Coloque na fôrma (1800 ml) ligeiramente untada com óleo e deixe descansar por 12 horas, sem levar à geladeira.
• Descole a "placa" de doce e leve a um recipiente com açúcar granulado e corte em quadrados pequenos (2cm x 2cm) , com o auxílio de uma tesoura.
• Coloque em peneira de taquara e deixar secar por vários dias.

Dica:

• Combine a cor do corante de acordo com a essência escolhida, como por exemplo essência de limão com corante verde.
• Rende 40 unidades.
• A quantidade da essência é aproximadamente 1 1/2 colher (sopa)
  
  
  
  
  

Ingredientes:

Preparo:

• Levar ao fogo o açúcar, a água e o leite, até formar uma calda grossa, depois juntar todos os outros ingredientes mexendo até quase soltar da panela.
• Depois de frio enrolar as balas e caramelar.

Preparo:

• Mexer bem antes de levar ao fogo, em seguida leve ao fogo até o ponto de caramelo sem mexer mais.
• Passar as balas e colocar em mármore untado com margarina, até secar.
• Arrume em forminhas de papel alumínio ou embrulhe em papel celofane, com duas pontas.

Ingredientes:
4 xícaras de aveia em flocos
8 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
5 colheres (sopa) de mel
1 colher (café) rasa de cravo em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
Cobertura:
250g de chocolate ao leite

Preparo:
Em uma batedeira junte a aveia, a margarina, o mel e o cravo e bata até formar uma massa homogênea, enrole em cordões finos.
Corte no espaço de 4cm aproximadamente.
Distribua em uma fôrma untada e forrada com papel manteiga untado.
Leve ao forno. Depois de assado, deixe esfriar e solte do papel.
Cobertura de chocolate:
Em um recipiente pique o chocolate, derreta em banho maria e mergulhe cada biscoito.
Retire, e coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve à geladeira somente até o chocolate secar.
Porções: 50

• Descasque 7 bananas nanicas maduras e amasse com um garfo ou amassador de batatas.
• Em uma panela, coloque as bananas amassadas, 1 caixa de gelatina em pó sabor cereja (ou de sua preferência) e 3 1/2 xícaras de açúcar.
• Leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (cerca de 30 min).
• Despeje numa superfície lisa untada com margarina e deixe esfriar.
• Retire em pedaços e com as mãos untadas com margarina dê o formato que desejar.
• Passe no açúcar cristal e sirva.
• Rende 60 unidades

1 - Mistura para Empanar Salgadinhos (m

assa cozida)

Ingredientes:
3 copos de água
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

Ingredientes:
3 ovos
3/4 de xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de maizena
2 xícaras de leite
3 colheres (sopa) de queijo ralado ou 1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de fermento em pó (cheias)
1 colher (chá) de sal
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Preparo:
Colocar primeiro os ingredientes líquidos no liqüidificador, depois os secos.
Bater e juntar por último o fermento bater novamente.
Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, metade da massa.
Colocar o recheio salgado que quiser e cobrir com o restante da massa.
Polvilhe com gergelim, queijo parmesão ralado, etc
Levar ao forno pré-aquecido até dourar.

Ingredientes:
Massa:
400 g de farinha de trigo especial
220 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo inteiro ligeiramente batido
2 gemas
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (sopa) de leite frio
1 colher (sopa) de creme de leite sem soro
1 fio de óleo para pincelar
Sementes de papoula
Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média picadinha
1/2 xícara de molho de tomate
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de salsinha verde picada
1 tablete de caldo de galinha
200 g de peito de frango cozido com todos os temperos e picado
1 vidro de palmito picado
1 xícara de caldo do cozimento do frango
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e molho de pimenta

Preparo:
Massa:
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
À parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture à farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia.
Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos.

Recheio:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte o molho de tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o palmito e deixe ferver.
Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme.
Deixe o recheio esfriar.
Montagem:
Abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de diâmetro, deixando um pouco de massa para fora.
Espalhe o recheio.
Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a superfície dos dedos, retirando o excesso da massa.
Pincele a torta com uma gema e um fio de óleo (misturados) e , com retalhos de massa corte pequenas folhas (com cortadores próprios) e pétalas, aplicando uma sobre a outra formando assim uma flor.
Pincele as flores e as folhas e aplique no centro de cada uma, sementes de papoula, dando assim o acabamento. Ou decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez. Pincele os rolinhos com gema.
Leve ao forno a 200º c por 40 minutos ou até que esteja totalmente dourada e assada.
Desenforme somente quando estiver fria.

Ingredientes:

Preparo:



Massa:
Incorpore todos os ingredientes, misturando com um garfo e deixe pra sovar somente no final, e muito pouco sem trabalhar muito a massa para que ela não endureça.
Abra a massa com um rolo na espessura de meio centímetro aproximadamente, entre 2 plásticos para facilitar.
Com a massa, forre cumbuquinhas de barro ou refratários, para que ela fique bem aderente às suas paredes, sobrando um pouco além das bordas.
Recheie, corte as tampas, usando como molde uma das cumbucas emborcada sobre a massa aberta.
Feche o empadão e faça o acabamento, que é o mesmo utilizado para fechar empanadas.
Pincele gema de ovo e leve ao forno médio por 20 a 30 minutos.
Sirva bem quente na própria cumbuquinha.

Recheio:
Cozinhe a peça de coxa e sobrecoxa de frango em água, sal e açafrão-da-terra até ficar bem macia.
Retire a carne dos ossos em pedaços grandes (nacos), descarte os ossos e a pele e reserve a carne.
Reserve também a água do cozimento.
Tempere a carne de porco com sal, limão e pimenta do reino.
Aqueça o óleo em uma panela, doure o alho, acrescente a carne de porco e refogue até ficar macia, pingando, aos poucos, uma parte do caldo do cozimento do frango.
Quando não restar mais líquido, apure a carne de porco até criar uma crosta no fundo da panela.
Coloque a cebola e refogue. Retire a carne e refogue, nessa mesma panela, o extrato de tomate.
Retorne a carne de porco nessa panela contendo o extrato de tomate refogado, coloque o frango em nacos, o restante do caldo de frango e deixe cozinhar por 5 minutos até obter um refogado com molho denso.
Acerte o sal e coloque a cebolinha.

Finalização:
Recheie os empadões em camadas: 1 colher do refogado, fatias de queijo, ovo cozido em rodelas, guariroba em cubos ou rodelas finas e 1 azeitona inteira. Coloque mais 1 colher bem cheia do refogado e feche os empadões, levando em seguida para assar.

Rende 10 unidades.

Pode também sevir desenformada em porções menores como na foto abaixo:

Ingredientes:

Preparo:



Massa:
Incorpore todos os ingredientes, misturando com um garfo e deixe pra sovar somente no final, e muito pouco sem trabalhar muito a massa para que ela não endureça.
Abra a massa com um rolo na espessura de meio centímetro aproximadamente, entre 2 plásticos para facilitar.
Com a massa, forre cumbuquinhas de barro ou refratários, para que ela fique bem aderente às suas paredes, sobrando um pouco além das bordas.
Recheie, corte as tampas, usando como molde uma das cumbucas emborcada sobre a massa aberta.
Feche o empadão e faça o acabamento, que é o mesmo utilizado para fechar empanadas.
Pincele gema de ovo e leve ao forno médio por 20 a 30 minutos.
Sirva bem quente na própria cumbuquinha.

Recheio:
Cozinhe a peça de coxa e sobrecoxa de frango em água, sal e açafrão-da-terra até ficar bem macia.
Retire a carne dos ossos em pedaços grandes (nacos), descarte os ossos e a pele e reserve a carne.
Reserve também a água do cozimento.
Tempere a carne de porco com sal, limão e pimenta do reino.
Aqueça o óleo em uma panela, doure o alho, acrescente a carne de porco e refogue até ficar macia, pingando, aos poucos, uma parte do caldo do cozimento do frango.
Quando não restar mais líquido, apure a carne de porco até criar uma crosta no fundo da panela.
Coloque a cebola e refogue. Retire a carne e refogue, nessa mesma panela, o extrato de tomate.
Retorne a carne de porco nessa panela contendo o extrato de tomate refogado, coloque o frango em nacos, o restante do caldo de frango e deixe cozinhar por 5 minutos até obter um refogado com molho denso.
Acerte o sal e coloque a cebolinha.

Finalização:
Recheie os empadões em camadas: 1 colher do refogado, fatias de queijo, ovo cozido em rodelas, guariroba em cubos ou rodelas finas e 1 azeitona inteira. Coloque mais 1 colher bem cheia do refogado e feche os empadões, levando em seguida para assar.

Rende 10 unidades.

Pode também sevir desenformada em porções menores como na foto abaixo: